根据人体内的氨基酸与蛋白质的关系，可分为编码氨基酸和非编码氨基酸。其中，从人体营养角度，可将编码人体蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。人体需要摄取多种不同的氨基酸来满足正常生理功能的需求。
3.1需求情况分类食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
决定蛋白质营养价值的，主要是其氨基酸的组成，通常的氨基酸有二十种，有8种是必需的，其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸，必需氨基酸的含量比较低，完全不含必需的色氨酸。
是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其它氨基酸的相应比值。通常以人体必需氨基酸需要量模式作为参考蛋白质，用以评价食物蛋白质的营养价值。
蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类、数量及其比例，如果某种食物蛋白中必需氨基酸的种类和比例与人体组织蛋白接近，其营养价值就高。营养价值较低的蛋白质混合食用，可使必需氨基酸相互补充提高其营养价值，这称为蛋白质的互补作用。
猫眼螺富含多种氨基酸，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对于保持健康的肌肉、骨骼和组织非常重要。
提供氨基酸：蛋白质由氨基酸组成，而人体无法自行合成全部的氨基酸，有九种必需氨基酸，即人体无法合成的氨基酸，必须通过膳食获取。通过摄入含有丰富必需氨基酸的蛋白质食物，人体可以获得构建和修复细胞所需的氨基酸。
有利于提高豆腐的营养功效。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，大豆含蛋白质和脂肪。豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白,其中8种人体必需氨基酸的含量与人体需要比较，仅仅蛋氨基酸略显不足，与肉、鱼、蛋、奶相近似，属全价蛋白质，且没有动物蛋白的副作用，如引发肥胖，心血管病，高胆固醇等。
1、肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值最高，属于优质的完全蛋白质；而大豆蛋白氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
蛋白质是由单个组成单位的氨基酸相连而成。人体可以自行生成制造蛋白质所需的大多数氨基酸。然而，有九种“必需”氨基酸是人体无法自行制造的。必须通过饮食或营养补剂摄入。来自膳食摄入的蛋白质其质量取决于其中必需氨基酸的含量、消化率和相应的机体利用能力。
首先，瘦肉是优质蛋白质的重要来源，这种蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，能够提供身体必需的营养，维持身体的正常生理功能。其次，瘦肉含有一定的脂肪，其中包含不饱和脂肪酸。
有些食物蛋白质中虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但是氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，造成蛋白质营养价值降低，这类蛋白质被称为半完全蛋白。
食物中如果含有所有的必需氨基酸，称为完整蛋白质：通常源自动物，包含所有必需氨基酸（人体无法自行合成），肉类中的蛋白质是完整蛋白质，可以提供人体所需的全部氨基酸种类，属于优质蛋白质，素食里面蛋白质低点，且氨基酸不完整。
氨基酸的种类和数量：补充氨基酸时，需要考虑补充的氨基酸种类和数量。人体需要的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸只能通过食物摄入，人体不能自行合成。非必需氨基酸则可以由人体自行合成或通过食物摄入。补充氨基酸时，需要确保补充的是人体必需的氨基酸，并且补充的数量要适中。
限制氨基酸：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低。例如，大米、面粉中的赖氨酸含量低，是其蛋白质的限制氨基酸。
蛋白质最基本的单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸一共有21种，每种蛋白是由不同种类、不同数量的氨基酸，按不同比例组成的。其中，有9种氨基酸，是人体不能自身合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物提供的，被称为必需氨基酸。
虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。
猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。
遗传代谢障碍特殊奶粉里面是剔除了不可代谢的氨基酸的氨基酸配方奶粉，所以说特殊奶粉的蛋白质营养是不完整蛋白质，特殊奶粉里剔除的氨基酸主要是人体不可合成必需的氨基酸，因此目前像苯丙酮尿症、枫糖尿症、甲基丙二酸/丙酸血症、戊二酸尿症、异戊酸尿症、高胱氨酸尿症、酪氨酸血症等有机酸代谢障碍疾病都有专门的特殊奶粉，而尿素循环障碍主要都是蛋白质或者可以人体合成的非必需氨基酸代谢障碍，所以尿素循环障碍患者的特殊奶粉是专门的含必需氨基酸的特殊低蛋白奶粉（希特宁蛋白缺陷的除外）。
虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。
到目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种，而其中8种人体需要却不能在体内合成的叫【必需氨基酸】
菌菇类蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富且含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。
鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质。鸡蛋中的蛋白质是人体必需的营养素，可以提供身体所需的氨基酸，帮助维持和修复身体组织。
鸡蛋含有丰富的高质量蛋白质，对维持和修复人体组织至关重要。特别是对于中老年人，蛋白质有助于减缓肌肉质量减少的自然过程。鸡蛋中的氨基酸组合完整，包括人体无法自行合成的必需氨基酸。鸡蛋是维生素A、D、B族维生素（尤其是维生素B12和叶酸）以及矿物质如铁、锌、硒的良好来源。这些营养素对维持免疫功能、视力、骨骼健康以及脑部功能都至关重要。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，而蛋白质是生命体内最重要的有机物之一，因此氨基酸被誉为生命的基石。氨基酸在细胞修复、免疫功能维护和代谢调节中起着关键作用，是人体不可缺少的营养成份之一，对维持人体健康至关重要。
